De keuken van Le Marche en de specialiteit van Agriturismo Villa Bussola. B&B mini camping en appartementen in Le Marche

LA CUCINA ITALIANA Koken is mijn passie! "Ik kan me nog goed herinneren hoe mijn grootmoeder in Verona iedere zondagochtend verse pasta stond te maken, voordat ze naar de kerk kon gaan en voordat de rest van de famiie over de vloer zou komen voor de 'pranzo'. Toen we een paar jaar geleden besloten om weer in Italië te gaan wonen en een eigen toeristische onderneming te starten, was de beslissing al snel genomen: ik zou af en toe voor onze gasten koken. Dat 'af en toe' werd toch iets vaker. Mijn toen al overvolle boekenkast is nu uitgebreid met een grote verzameling aan kookboeken en recepten uit heel Italië, maar de keuken van de regio Le Marche is mij nog vrij onbekend en intrigeert me nog iedere dag."

*"Ik hoop dat degenen die naar deze site kijken, geïnspireerd raken om gezond en lekker te gaan koken."* Buon appetito! Vanessa
NEW !!! Onze OlijfOlie Extra Vergine en het kookboekje Un pò di Villa Bussola zijn nu in Nederland te verkrijgen via *Un pò di Tutto*


Twee geheimen van de Italiaanse keuken:


1. PRODOTTI FRESCHI DI STAGIONE verse seizoenproducten
	2. GUSTI e PROFUMI (smaken en geuren): tijdens het proeven van een gerecht moeten je smaakpapillen de verschillende kruiden/ingrediënten nog kunnen herkennen. Het juiste balans is van belang.

Een paar voorbeelden van mijn gerechten:
de simpelste pastasaus: sugo al pomodoro (ui, knoflook, bleekselderij, wortel, passata di pomodoro, zout/peper, olijfolie en basilicum)

involtini di zucchine (jonge pecorino kaas, gegrillde courgette, rauwe ham en basilicum)	antipasto di melanzane (gegrillde aubergines, sugo al pomodoro, mozzarela, basilicum, olijfolie)

Spezzatino di vitello (ui, knoflook, bleekselderij, wortel, kalfsvlees, wijn, zout/peper, olijfolie en rozemarijn)	Pollo alla cacciatora (ui, knoflook, bleekselderij, wortel, paprika, kip, wijn, rozemarijn, zout/peper, olijfolie en olijven)
Il Pesce De keuken uit Le Marche is rijk aan visgerechten. Met pasta, met rijst, met polenta, uit de oven, gesudderd, gestoofd, gestoomd...
Orate al forno en filetto di merluzzo con cavolo rosso e pacchetto di pastasfoglia con code di gamberoni


Aperitivo Italiano: rond 12 uur nemen Italianen een aperitiefje bij de bar (in dit geval een Prosecco, die geserveerd is met kleine koude hapjes)


Le Torte: voor bij de koffie/thee, voor een verjaardag, om aan vrienden te geven... er zijn altijd talloze redenen om een taart te bakken! (torta di mele e pere e torta di prugne)
I Dolci Een diner is nooit af als er geen toetje bij zit..

	Verjaardagstaart: cake met bosvruchten en mascarpone créme

Profiterol: met créme gevulde bignés overgoten met chocolade	La Frutta vers seizoenfruit is net een toetje! (Macedonia met een scheutje limoncello!)

Tiramisú letterlijk vertaald 'trek me op', met al zijn calorieën een echte opkikker!	Torta al mascarpone e frutti di bosco: bosvruchten en mascarpone-créme gebaktaart

Bruidstaart (sinasappellikeurcréme en witte chocolade topping)	Semifreddo agli Amarretti (een ijskoud toetje met bitterkoekjes)

Il Caffé Italianen vinden dat hun koffie de lekkerste van de wereld is! De gemixte melange van gemalen geroosterde koffiebonen worden met stoom door de mokka of espresso koffiezetapparaat geperst/gefilterd. Hiermee krijg je de typisch Italiaanse krachtige en smaakelijke koffie! (cappuccino, moretto, espresso, caffé lungo, ristretto, corretto, col rimorchio...)
	Il Vino Bij een Italiaans diner mag een goed glas wijn nooit ontbreken. Iedere streek heeft zijn tientalle wijnen, van tafelwijn tot dessertwijn!
La Pasta De Italiaanse keuken is vooral bekend door de Pasta. Een bord voedzame pasta wordt iedere middag tijdens de lunch door de Italianen genuttigd. (Versgemaakte Maccheroncini en Tagliatelle hangen te drogen)


Volgens de Italiaanse traditie...
...wordt de passata di pomodoro iedere zomer thuis vers gemaakt.
	Alle bewaarde potjes en flessen worden zorgvuldig schoongemaakt en vervolgens gevuld met de gemalen en gefilterde verse en rijpe tomaten. De volle flessen worden daarna gepasteuriseerd, zodat ze maanden lang bewaard kunnen worden. De smaak en geur van verse tomaten blijft het hele jaar door in de Italiaanse gerechten en keukens voorkomen.
	Zelfgemaakte pasta smaakt altijd het lekkerst! (Helemaal niet moeilijk: 100gr mix van bloem type 0 en type harde tarwe, 1 ei en kneden!)

I maccheroncini di Campofilone in hartje zomer wordt deze beroemde pastagerecht tijdens de jaarlijkse sagra (dorpsfeest) in het dorpje Campofilone massaal gegeten. Het dorp is in feest en het kasteel wordt een openlucht restaurant. (dunne verse eierspaghetti met nogal vloeibaar gehaktsaus ragú)

[home] [wie zijn we] [omgeving] [B&B] [appartementen] [mini-camping] [Le Marche] [activiteiten] [contact]
[Nederlands] [Italiano] [English]